月々のお客様の人数はどうしておおよそ一定なのでしょうか。 個々のお客様をみれば、気まぐれでご来店になったり、やめたり、それはもう人それぞれです。 でも、日や月でお客様の人数をならすと、大体決まった人数が毎日毎月いらしてます。稼働計画を前もっ…

店舗の客数の推移２ ～ 客数推移モデル 前回は客数の推移についてのの定性的な話でしたが、より輪郭をはっきりとさせるため、モデルをおいて解析してみます。 用いたモデルは2-コンパートメントモデルです。薬物動態を履修された方には懐かしいモデルかもし…

お店は開店した日から、地域の皆さんとの長年にわたるお付き合いがスタートします。地域の人たちがお店を認知するにしたがって、徐々に来店客数が増えるでしょう。 一方ですでに名前が知られているチェーン店の場合は異なる動向を示します。地域の子供同士や…

たまにはレシピの話もしたいと思います。 味の要素で大事なのは、Aroma、Flavor、Taste、Look、Texture。 そのなかでもFlavor、これが難しい。フレーバーというのは、飲み込んだ後に鼻腔に残る香りです。アロマというのは口先に食べ物を持ってきたときに初め…