「五方よし」のメニュー開発 「良い料理をそろえたい」とは、飲食店を経営していれば誰しも思うことです。でも、「良い料理」とは何でしょうか？おいしければ、「良い料理」でしょうか？もうかれば、「良い料理」でしょうか。どれもそうですし、どれもそれだ…

はじめに 外食産業に身を投じてはや12年。いくつかの寄り道をしながらも、外食産業のメニュー企画・開発がどうやら自分の天職らしいと、思い定めるまでになりました。 メニュー企画・開発といっても、形は様々。社長とかお偉いさんのいうメニューを実現して…